1、色泽：品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油(卫生油)为淡黄色。
2、气味：用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种不同具有各自的油味，不应有其他异味。
3、透明度：透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
4、滋味：用筷子沾上一点油放人嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败等异味。
点评：
据调查，目前全国有食用油品牌600多个，但金龙鱼、福临门和鲁花三大品牌占据了42.2%的市场份额，大品牌所占的市场份额已接近垄断。除了食用油实行新标准外，食品质量安全市场准入和转基因标识制度也将进一步加剧食用油行业的优胜劣汰。食用油行业重新洗牌已成定局。
玉米胚芽油（粟米油）、山茶油、葵花籽油等高档食用油因为倡导健康而成为市场新宠。金龙鱼、福临门等大品牌都在这些产品的细分上下足了功夫。
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